預冷機的日常維護及基本原理

預冷機是為大型或中型家禽屠宰生產(chǎn)線的主要配套設計的，適合作為宰殺、凈膛后雞、鴨、鵝胴體的預冷設備，使胴體深層溫度在短時間內(nèi)降下來，經(jīng)預冷后的胴體顏色嫩澤，并且預冷后的家禽胴體脫酸排毒，螺旋推進系統(tǒng)以及鼓風系統(tǒng)使家禽胴體的冷卻更加均勻、*，預冷時間可根據(jù)客戶要求設計定做。主要由池體、驅動系統(tǒng)、螺旋推進系統(tǒng)、鼓風系統(tǒng)、出雞(鴨)系統(tǒng)等組成，整機全部采用不銹鋼制造而成，美觀、潔凈；該機驅動系統(tǒng)采用變頻器調(diào)速，具有調(diào)速快、節(jié)約能源等優(yōu)點，用戶可根據(jù)生產(chǎn)實際自行設置預冷時間。
 

　　預冷機的基本原理：
 

　　新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生里變化持續(xù)進行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生里變化，減緩細菌滋生。
 

　　在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg;當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，廣泛應用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸與儲存等。
 

　　真空預冷中，預冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時。真空預冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術。
 

　　預冷機冷庫的日常維護：
 

　　1.保持清潔冷庫附近設施設備和冷庫冷凝器應經(jīng)常打掃，存放各類食品的貨架、器具等也要經(jīng)常保持清潔。
 

　　2.定期消毒冷庫要經(jīng)常定期消毒，消毒后應該經(jīng)常通風換氣。庫體和天花頂板上必須粉刷抗霉劑。冷庫有用消毒液噴灑的，也有用紫外線殺菌的。兩者相比，后者較好，用紫外線殺菌的方法很簡單，只要在冷庫里裝上紫外線燈就行了。紫外線燈的功率，只要每立方米為1瓦特，每晝夜平均照射3小時即可。用這種方法消毒，無須把庫內(nèi)食品搬到外面，十分簡便。庫內(nèi)若有臭味，將食物搬出，把臭氧(每立方米2毫克)充入即可消除。
 

　　3.分類存放完成品與沒有完成的食品，衛(wèi)生質量差的食品與衛(wèi)生質量高的食品，短時間存放的食品，有異味的食品(如洋蔥和水產(chǎn)品等)和易于吸收氣味的食品，都要分開存放。
 

　　4.防害、防塵注意防止老鼠對食物的破壞和灰塵對食品污染。