大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理是一個動態(tài)管理的概念，初看起來比較簡單，但實際上要管理好一個生產(chǎn)現(xiàn)場并非是輕而易舉的事情。它涉及到企業(yè)質(zhì)量目標的貫徹落實、生產(chǎn)過程的規(guī)范操作、運行設(shè)備的維護保養(yǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準。同時還要創(chuàng)造一個文明，清潔，無污染的生產(chǎn)環(huán)境，管理人員不僅要懂得現(xiàn)場管理知識，還要掌握一定的大米生產(chǎn)專業(yè)技能知識，以確保大米生產(chǎn)加工全過程的科學(xué)性和正確性，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的技術(shù)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。我司安陸市天隆機械有限公司將無保留提供支持。

       管理活動離不開管理目標，管理手段只有在適應(yīng)國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)科學(xué)發(fā)展的前提下，企業(yè)才有生存和發(fā)展的可能。據(jù)統(tǒng)計，目前溫州地區(qū)已有35家大米企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，基本上具備了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的10個*條件。由于各種原因，除少數(shù)規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理比較好以外，大多數(shù)規(guī)模較小的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理還不夠理想，有待于繼續(xù)改進和提高。根據(jù)筆者多年工作實踐，本文就大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理中的薄弱環(huán)節(jié)，從人（操作人員）、機（生產(chǎn)設(shè)備）、料（原料）、法（操作方法）、環(huán)（環(huán)境）等5個重要環(huán)節(jié)入手，結(jié)合《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》、《大米生產(chǎn)許可證審查細則》的要求，通俗闡述如何加強大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理。

一、操作人員

       現(xiàn)場管理的*個環(huán)節(jié)是"人"，即操作人員。一般都認為人zui重要但卻zui難管理，要講究科學(xué)性，既不能太硬性管理，也不能太軟弱，盲目遷就等于放棄管理。人員管理涉及諸多問題，例如人員的心理狀態(tài)、心理素質(zhì)、文化水平、業(yè)務(wù)能力、體質(zhì)和健康狀況、家庭情況等等，這些都需要管理人員去了解、去關(guān)心。對于每個人要因地制宜，對癥下藥，充分發(fā)揮其聰明才智及主觀能動性，使之呈現(xiàn)出*工作狀態(tài)。

　    一.是每天生產(chǎn)任務(wù)要明確。每天生產(chǎn)前開一個簡單的碰頭會，向當班人員交代清楚加工稻谷的品種、數(shù)量、加工精度（等級）和其他要求以及操作人員的分工，某工序由誰來做，怎樣去做。這樣，操作人員就會知道自己的作業(yè)目標是什么，就能保證工作過程中不出差錯，順利完成本職工作。

　　二.是新來員工要及時培訓(xùn)。對新招人員或轉(zhuǎn)換崗位尚未熟練掌握技術(shù)的人員，要及時進行崗前培訓(xùn)，使他們基本上能看懂作業(yè)指導(dǎo)書和操作方法（規(guī)程）等技術(shù)文件，學(xué)會正確操作生產(chǎn)設(shè)備，掌握操作要領(lǐng)。培訓(xùn)合格者，發(fā)給上崗證，做到持證上崗。

　    三.是要有計劃培養(yǎng)工。大米加工企業(yè)大多數(shù)規(guī)模比較小，生產(chǎn)工序連續(xù)化，人員分工和配置不可能分得很細。應(yīng)挑選那些平時手腳靈活，接受能力強及好學(xué)上進的操作人員，有計劃有目的地對其在不同生產(chǎn)工序進行培訓(xùn)，使其掌握作業(yè)內(nèi)容和適應(yīng)作業(yè)程度，一旦某工序崗位由于特殊原因缺人或設(shè)備出現(xiàn)故障，能及時替班補缺和維護設(shè)備，使生產(chǎn)正常進行。其待遇應(yīng)高于一般操作人員，以調(diào)動和發(fā)揮其工的積極性。

         四.是要健全質(zhì)量考核制度。科學(xué)的管理制度是調(diào)動員工積極性的關(guān)鍵，員工的積極性調(diào)動起來了，再棘手的難題都能得到圓滿解決。質(zhì)量考核制度要獎懲分明，獎勵質(zhì)量考核人員是為了激勵其他人員的工作積極性，批評教育質(zhì)量考核不合格人員是為了保障每一個人的行為都符合zui低的質(zhì)量工作要求及標準。

       五.是要形成和諧的上下級關(guān)系。管理人員要主動親近部下，贏得部下的信賴和尊重后，指導(dǎo)他們才有可能成功。為了形成和諧的上下級關(guān)系，在與部下打交道時，管理人員要不惱怒，不苛求和不偏袒，要有主動姿態(tài)。另外值得注意的是，夸獎人時要在人多的場合，批評人時要單對一，尤其是不要點名道姓訓(xùn)斥人。

二、生產(chǎn)設(shè)備

        現(xiàn)場管理的第二個環(huán)節(jié)是“機”，即生產(chǎn)設(shè)備。它們是生產(chǎn)資源的重要組成部分。我司湖北省安陸市天隆機械有限公司生產(chǎn)全部大米加工企業(yè)*的生產(chǎn)設(shè)備有：篩選清理設(shè)備、礱谷機、碾米機、米篩和包裝設(shè)備。將跟蹤服務(wù)，循環(huán)式指導(dǎo)，它們的性能和精度是否滿足要求，狀況是否良好，能否滿足正常安全生產(chǎn)，直接關(guān)系到zui終大米產(chǎn)品的質(zhì)量。

        首先是加強對設(shè)備維護保養(yǎng)的管理。對設(shè)備的故障，應(yīng)該以防為主，以修為輔，切不能“小車不倒只管推”。設(shè)備什么時候發(fā)生故障，沒有人可以事先準確地計算出來。但是，通過健全的日常維護和保養(yǎng)，卻可以大大降低設(shè)備故障的發(fā)生率，確保生產(chǎn)正常進行。

        其次是加強對設(shè)備性能和精度的檢查和校正的管理。為了生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，又要提高生產(chǎn)效率降低成本，就需要定期檢查設(shè)備的性能，校正設(shè)備的精度。如篩選清理設(shè)備，需要檢查篩面的平整度及篩孔是否堵塞，校正振動篩的坡度；礱谷機，需要檢查膠輥表面是否起邊、越槽、失圓或產(chǎn)生大小頭，校正兩輥之間的軋距；碾米機，需要檢查砂輥或鐵輥是否磨損嚴重，凹凸不平，銳角大，校正碾米室的空隙以及進料插門和出口壓門；平轉(zhuǎn)大米分級篩，檢查篩孔是否堵塞或破損，校正篩體的轉(zhuǎn)速和篩板松弛度。

         第三是加強對定期清理滯留物的管理。要制訂定期清理機械設(shè)備設(shè)施中滯留物的管理制度，清理是指對設(shè)備設(shè)施外表和內(nèi)在滯留物的清理。特別是礱谷機中滯留的物料和塵土，碾米機中滯留的糠粉，如不及時清理，很容易霉變、生蟲。該制度要分工明確，規(guī)定誰負責哪些設(shè)備外表滯留物的清理，清理到什么程度，哪些設(shè)備需定期清理內(nèi)在滯留物，由誰負責定期清理，定期清理的周期是多少，以及定期清理滯留物的具體要求。該制度由操作人員生產(chǎn)結(jié)束后實施，每次實施后加以記錄，以便管理人員確認和監(jiān)督檢查。

三、原料

       現(xiàn)場管理的第三個環(huán)節(jié)是“料”，即原料。沒有好的原料再好的設(shè)備也不會生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，大米是由稻谷為原料加工制作而成，原料比較單一就是稻谷。稻谷應(yīng)符合國家稻谷標準（GB1350-1999）的規(guī)定，不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。做好稻谷采購質(zhì)量管理顯得至關(guān)重要。

        對準備入庫的稻谷，事先要根據(jù)采購計劃要求，安排倉庫和堆放場所，盡量避免露天堆放。倉庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，應(yīng)有防潮、防水、防鼠、防雀的措施。對已入庫的稻谷，要根據(jù)采購管理制度要求，專人對每一批次進行質(zhì)量驗證，驗證稻谷的數(shù)量是否準確，檢驗稻谷的質(zhì)量是否符合采購合同的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)質(zhì)量驗證的結(jié)果提出合格—接收，一般不合格—讓步接收，嚴重不合格—拒收的處理意見。對稻谷的出庫，要按照“先進先出，后進后出，推陳出新”的原則進行。

        對出、入庫的稻谷，都應(yīng)有文字記錄，記錄必須齊全，保持良好的可溯源性，主動接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督和檢查。

四、操作方法

        現(xiàn)場管理的第四個環(huán)節(jié)是“法”，即操作方法（或操作規(guī)程）。它主要用于指導(dǎo)操作人員規(guī)范作業(yè)，是判定其工作正確與否的依據(jù)所在，同時還是企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的關(guān)鍵措施之一。操作人員只有認真按照操作方法（或操作規(guī)程）的要求正確操作生產(chǎn)設(shè)備，才能生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

        一是一般工序操作方法要通俗易懂。要根據(jù)每臺生產(chǎn)設(shè)備的自身特點和工藝要求制定切合實際的操作方法，內(nèi)容有開機、關(guān)機步驟，調(diào)整（節(jié)）方法，檢查部位和注意事項等。文字應(yīng)簡要、明了，具有可操作性，便于理解，成為操作人員在生產(chǎn)中必須遵守的工作準則。

       二是關(guān)鍵工序要設(shè)立質(zhì)量控制點。所有生產(chǎn)加工工序都會影響產(chǎn)品質(zhì)量，但各個工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響程度是不一樣的。有的工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量影響輕微，有的工序要求明確，操作容易，易于控制；還有一部分工序是形成產(chǎn)品質(zhì)量特性的關(guān)鍵工序或難以控制，易出質(zhì)量問題的生產(chǎn)工序，這部分工序是我們需要特別關(guān)注、從嚴控制的。如稻谷的清理、碾米、成品整理等工序應(yīng)列為關(guān)鍵質(zhì)量控制點，在生產(chǎn)車間或設(shè)備上加以明示，以引起操作人員的重視。

        三是關(guān)鍵質(zhì)量控制點要制定作業(yè)指導(dǎo)書。作業(yè)指導(dǎo)書是特殊的操作方法，它是對關(guān)鍵質(zhì)量控制點加以有效控制，確保加工質(zhì)量的一種有效手段。如何進行有效控制，需要企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)工藝設(shè)備的實際情況，在該工序的操作方法（規(guī)程）中加入特殊的質(zhì)量控制要求及方法，制定出關(guān)鍵質(zhì)量控制點的作業(yè)指導(dǎo)書。要將其懸掛于生產(chǎn)車間醒目位置上，讓操作人員一眼可以看到，以指導(dǎo)作業(yè)。

五、環(huán)境

       現(xiàn)場管理的第五個環(huán)節(jié)是“環(huán)”，即環(huán)境。環(huán)境對于大米加工企業(yè)非常重要，只有具備了良好的生產(chǎn)環(huán)境，才有可能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。一是要對企業(yè)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境進行管理。企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)用水泥、瀝青等硬質(zhì)材料鋪成，廠區(qū)地面應(yīng)適當綠化，有足夠的排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)密閉式，場地清潔、整齊；垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，且不應(yīng)位于生產(chǎn)車間上風(fēng)處。二是要對企業(yè)廠區(qū)周圍環(huán)境進行管理。廠區(qū)周圍不得有有害氣體，灰塵和粉塵，放射性物質(zhì)及其擴散性污染源。三是要對企業(yè)廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間或場地環(huán)境進行管理。生產(chǎn)車間或場地應(yīng)清潔明亮，地面應(yīng)用無毒、防滑以及硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，易于清掃和清洗，一般還應(yīng)設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的措施。墻壁一般應(yīng)用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。在生產(chǎn)場所或車間入口處的適當位置應(yīng)設(shè)置更衣室、穿衣鏡和洗手設(shè)施。操作人員每天生產(chǎn)結(jié)束后要認真打掃生產(chǎn)場地，管理人員每天作現(xiàn)場檢查，衛(wèi)生不合格要重新打掃。要把保持環(huán)境衛(wèi)生作為每個員工的工作內(nèi)容之一，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以符合食品質(zhì)量安全企業(yè)的場所要求。