餅干水分含量測(cè)定儀采用烘干法測(cè)定水分，測(cè)試方法符合GB 5009.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》。餅干水分儀以大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩矗?/font>采用烘箱式的直接干燥處理方法，將餅干等樣品的水分通過(guò)加熱的形式蒸發(fā)掉，儀器自動(dòng)計(jì)算加熱前后餅干樣品的重量差與加熱前樣品的重量百分比，得到餅干的含水量百分比，簡(jiǎn)稱含水率。餅干水分測(cè)定儀主要由加熱部分、稱重部分、水分測(cè)試配件、水分測(cè)試軟件等幾部分組成。適用于各類食品、糧食材料的水分含量測(cè)定。如餅干、面包、面粉、淀粉；小麥、稻谷、谷物、大豆、花生、燕麥、玉米、高粱、油茶籽、油菜籽、草籽；茶葉、肉桂、普洱茶、鐵觀音、毛尖、福鼎白茶、綠茶、花茶、大紅袍、魚糜；牛肉干、牛肉粒、豬肉脯及各類肉制品含水量的測(cè)定。
餅干是以小麥粉為主要原料，同時(shí)可添加糯米粉、淀粉等，加入或者不加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉或者調(diào)漿、成型、烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或者松脆的食品。
餅干的分類
餅干按照加工工藝可以分為酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干以及其他餅干。
餅干水分標(biāo)準(zhǔn)
餅干水分含量指標(biāo)在國(guó)標(biāo)GB/T 20980-2007《餅干》中有相當(dāng)詳細(xì)的規(guī)定。其中發(fā)酵餅干水分不能大于5.0%；壓縮餅干及夾心餅干的水分不能大于6.0%；威化餅干水分不大于3.0%；普通型韌性餅干、可可型韌性餅干、酥性餅干、蛋圓餅干、蛋卷、普通型曲奇餅干、花色型曲奇餅干、可可型曲奇餅干的水分不能大于4.0%；沖泡型韌性餅干、水泡餅干的水分不大于6.5%；軟型曲奇餅干水分不大于9.0%;煎餅的水分含量不超過(guò)5.5%的上限。
餅干水分的測(cè)定方法
餅干中水分含量的測(cè)定是按照食品中水分的測(cè)定方法，依據(jù)GB 5009.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)試。在GB 5009.3中規(guī)定了3種測(cè)定食品水分含量的方法，分別是直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法。鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x即采用直接干燥法進(jìn)行餅干水分含量測(cè)定。
餅干含水量測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)
型 號(hào)JFSFY-50A JFSFY-120B JFSFY-120A
稱重精度 0.005g 0.002g 0.001g
稱重閥值 120g 120g 120g
含水率可讀性 0.01%
稱重傳感器 德國(guó)進(jìn)口HBM
數(shù)據(jù)處理器 英國(guó)進(jìn)口ARM
樣品盤直徑 110MM
溫度設(shè)置 室溫-180℃
數(shù)據(jù)接口 RS232接口，可連接微型打印機(jī)及PC端
餅干水分含量測(cè)定儀的使用方法
鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x的使用操作步驟較為簡(jiǎn)單。在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右的碎餅干樣品，平鋪于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按Start鍵開始加熱，測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)顯示餅干水分含量百分比。
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