導(dǎo)熱油平底炒鍋

工作原理

該型導(dǎo)熱油炒鍋是通過(guò)夾層內(nèi)導(dǎo)熱油做為熱交換介質(zhì)給油料加溫，使油料中的固體油分子逐漸轉(zhuǎn)化為半液體油分子。這種轉(zhuǎn)化不僅有利于壓榨，而且可提高油品質(zhì)量和出油率。

安裝

安裝時(shí)，將整體炒鍋放在已經(jīng)用磚砌好的圓形爐體上，出氣口方向應(yīng)在墻角或人不易走近的位置。鍋底要高于爐條40厘米左右。

使用方法

首先選用320號(hào)以上的導(dǎo)熱油，先將70%數(shù)量的導(dǎo)熱油注入鍋內(nèi)，預(yù)熱半小時(shí)，（注意要用慢火升溫，禁止烈火猛燒，造成鍋底凹陷）。然后再加入剩余的30%。油面距離夾層的頂端不能小于10厘米。繼續(xù)加熱，當(dāng)油溫達(dá)到200度時(shí)，加入原料開始烘炒。根據(jù)料的干濕程度加入水分（一般4%----8%）。烘炒過(guò)程中，根據(jù)油溫高低控制火力大小。注意油溫不宜超過(guò)250度。當(dāng)油料溫度升至120—135度時(shí)就可放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。

保養(yǎng)與維護(hù)

本機(jī)因在高溫下工作，各部位軸承，每月必須加注高溫黃油一次，傳動(dòng)齒輪每班加黃油一次，要定期查看導(dǎo)熱油的油位。過(guò)低時(shí)給予補(bǔ)充。