茶葉微波殺青機
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)腥草味，促進良好香氣的形成。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
微波殺青，利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下（80-90攝氏度），快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，快速高效，是炒青時間的1/8。 一般情況下，殺青時茶葉水分流失在20%左右。殺青溫度一般在85℃左右，烘干溫度一般在80—130℃。
僅針對茶葉而言，微波茶葉殺青有著其*的優(yōu)勢及特點。其優(yōu)勢就顯而易見。微波殺青時，茶葉外表溫度低，出葉時不需吹風冷卻自然冷卻即可，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠、香氣醇厚：其次鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時間短，又不需要空氣和蒸汽導熱，能zui大限度地保管茶葉中營養(yǎng)成分，使茶葉肉質(zhì)豐富。再者，微波制茶具有滅菌功能，制作過程中均在機箱中進行，二次污染的可能性極少，即安全又衛(wèi)生。同時微波殺青烘干，內(nèi)外同時加熱，無蕉葉。蕉邊、碎屑等，特別是其醇化作用：對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此商品性好。zui后：微波殺青時，水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。因此微波茶葉殺青設(shè)備可以制作出非常精致，上等的好茶，現(xiàn)今名茶制作的佳選。使用微波茶葉殺青設(shè)備，從茶葉的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)來說，殺青速度快，處置量大，效率高，同時也省了人力物力，生產(chǎn)環(huán)境清潔干凈，操作方便，各項指標都符合國家規(guī)范，微波制茶現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)的一種標志。
